Tartaletas de queso y champis (+crema de pepino a la menta)

 

       Después de unas navidades demasiado largas... van ya casi tres meses... ejem... necesito volver al crudo y es que una vez que lo has probado durante un tiempo, te sientes tan bien , con tanta energía, que es difícil no echarlo de menos. El gran problema que tengo es que me gusta mucho comer, para que voy a engañarme, además soy de esas personas que comen por los ojos. Dicho esto, para retomar las buenas costumbres quería hacerlo con una receta que fuese atractiva y sabrosa, algo que quizás no es demasiado acorde con la forma de pensar crudi (natural y sencillo), pero como ya he dicho, necesitaba que

 paliara mis ansias. Suelo seguir el blog Rawmazing y hace algún tiempo vi su receta de Tarta de espinacas y setas y me apetecía hacer mi propia versión, y ya de paso nos sirve de traducción.

Os dejo un menú, casi, la tartaleta la comimos al medio día y la crema por la noche, porque la verdad es que son recetas muy nutritivas y saciantes. Espero que las disfrutes.

Para dos tartaletas necesitas:

*Para la base:

-1/2 vaso de almendras remojadas unas 4 horas.

-2 cucharadas de lino dorado

-Una pizca de pimienta de jamaica

-Una pizca de pimienta normal

-1/2 cucharada de aceite de oliva

Tritura todo en el procesador, divide la masa en dos con aros de emplatar y deshidrata por una hora y media en horno convencional o media hora en deshidratadora.

*Para los champiñones marinados:

-4 champiñones medianos

-2 cucharadas de sirope de ágave

-4 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de vinagre de módena

-2 cucharadas de vinagre de manzana

-1 cucharada de salsa de soja, si no usas soja, pasta de umeboshi, 

en este caso, pon solo la mitad.

Mezcla todos los ingredientes en un bol y macera durante una hora o hora y media.

*Para el queso:

-1/2 vaso de anacardos crudos remojados unas 4 horas.

-100 ml. de leche vegetal de tu elección (yo usé de almendras)

-2 cucharadas de zumo de limón

-1 cucharada de tahini

-Una pizca de ajo en polvo

-Una pizca de sal

Tritura todo y divide en dos partes, una parte la mezclarás con casi todos los champiñones (reserva unos pocos sin queso para decorar) y la otra parte la mezclas con lechuga fresca.

Cuando la base este lista le ponemos encima una capa de queso con champiñones y otra de queso con lechuga y decoramos con los champiñones que reservamos.

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Para dos tazones de crema necesitas:

-4 pepinos

-1 aguacate grande

-7 ó 8 hojas de menta

- una pizca de sal

-una pizca de pimienta

Tritúralo todo y disfrútalo. 

Este verano yo creo que me voy a alimentar sólo de esto. ;)

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(Again, sorry for my english, I am learning.)

After a long long Christmas...nearly three months ... ahem ... I need to return to raw life and, it's just, once I've tried it for a while, I feel so well, with so much energy, and I miss it. The big problem that I have is this: I like to eat and I'm one of those people who eat by the eyes. Having said that, to retake, I wanted to do an attractive and tasty recipe, something that perhaps is not too consistent with the thinking crudi (plain and simple), but as I said, I need palliated my cravings. I soil to follow the blog "Rawmazing" for some time and saw her recipe for spinach and mushroom pie and I wanted to do my own version, and already serves as a translation step.

I leave a menu, we ate the tart for lunch and the soup for dinner, because, the truth  is that, they are very nutritious and satisfying recipes. I hope you enjoy.

You need, for two tarts:

 * For the base:

-1 / 2 cup almonds soaked for 4 hours.

-2 Tablespoons golden flax

-A pinch of allspice

-Dash of  blackpepper
-1 / 2 tablespoon olive oil

Crush everything in the processor, divide the dough into two rings and dehydrated for an hour and a half in oven or dehydrator half hour.

 

* For the marinated mushrooms:

-4 Medium sice mushrooms

-2 Tablespoons agave syrup

-4 Tablespoons olive oil

-2 Tablespoons balsamic vinegar

-2 Tablespoons of apple cider vinegar

-1 Tablespoon soy sauce, if you do not use soy, umeboshi paste,

in this case, only half spoon.

Mix all ingredients in a bowl and macerate for an hour.

* For the cheese:

-1 / 2 cup raw cashews soaked for 4 hours.

-100 Ml. vegetable milk of your choice (I used almond)

-2 Tablespoons lemon juice

-1 Tablespoon tahini

-Pinch of garlic powder

-Pinch of salt

Blend everything and divided into two parts, one part be mixing with almost all the mushrooms (reserve a few for garnish without cheese) and the other part mix with fresh lettuce.

When the bases are ready we put a layer of cheese with mushrooms and other layer of cheese with lettuce. Garnish with the reserved mushrooms. 

Now, let's go for the soup. You need, for two cups:

-4 cucumbers

-1 Large avocado

-7 Or 8 mint leaves

- A pinch of salt

-A pinch of pepper

Blend and enjoy.

 I think this summer I'm going to eat this all days. ;)

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Pizza de hojaldre con The Vegg

   
      Advierto que una vez que haces esta receta, desearás hacerla todos los días, es un vicio.  De verdad que la foto no hace justicia, esto esta increíblemente rico, estoy salivando mientras lo recuerdo, con eso te lo digo todo, aunque sea poco serio escribirlo. Pero lo más espeluznante es lo fácil que es de hacer.

     A mí no me gusta comprar productos elaborados, me gusta hacer mis propias masas, salchichas, queso, etc.. pero comprendo que si yo tengo poco tiempo, los demás también, así que, ¿por qué no enseñar recetas fáciles y originales, con productos que podemos comprar?.

     Para hacer dos pizzas individuales, necesitas:
    -1 plancha de hojaldre congelada, yo he usado la de mercadona.
    -1 cebolla
    -4 salchichas mini, yo he usado Mini Vienesas de la marca Taifún
    -3 cucharadas de The Vegg.
    -Medio vaso de agua.
    -Queso vegano tipo mozzarella, yo usé el  Ateese, de Chicago Soydairy.  *

    Esto va a ser sencillo, tienes que sacar la plancha de hojaldre del congelador, al menos media hora antes de hacer la receta, para que se vaya descongelando lo suficiente para que puedas manipularla sin romperla. Pre-calienta el horno a 180º. Cuando la masa este blanda, la abrimos y la cortamos a la mitad, te quedarán dos rectángulos, ahora tendrás que doblar los bordes hacia adentro y pinchar el centro con un tenedor para que no suba demasiado. Ponlos en la bandeja del horno durante 5 min. lo justo para que suba más o menos un centímetro.
     Mientras tanto haremos la mezcla de The Vegg, siempre con la batidora  ya sabes, aunque en esta receta como no vamos a freírlo, no hace falta añadir maicena, pero si pondremos más cantidad de vegg para que quede como una salsa espesa, y reservamos.
     Cuando el hojaldre haya subido lo suficiente, sácalo del horno y pon la mezcla de The Vegg encima, bien repartida, encima pon el queso rallado*, luego la cebolla picada y luego las salchichas cortadas por la mitad a lo largo. Al horno, 10 minutos, si usas Ateese del que se estira, tendrás que poner el horno a 250º, si no, déjalo a 180º.
    Sácalos, come, flipa.

*Puedes utilizar el queso que quieras, personalmente el que más me gusta es el de Dimensión Vegana , 
después de probar muchos, este sigue siendo el mejor para mi gusto. Sin embargo, compré el Ateese, por que leí que estiraba, fundia, que tenía el sabor igual que el de la mozzarela, pero me ha decepcionado un poco. El sabor en crudo es genial, asusta lo mucho que se parece a la mozzarela, pero para fundirlo y que estire, tienes que usar mucha cantidad y cocinarlo a mucha temperatura, lo que hace que el sabor se suavice mucho.
En cambio, otro queso vegano que me sorprendió muchísimo fué el Sheese tipo azul de  Bute Island.


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El bocata perfecto, con The Vegg

       Aquí tienes la primera receta que hice con The Vegg, un revuelto de "huevos" con un sabor espectacular.

     Para dos bocatas gigantes, necesitas:
     -250 gr. de tofu
     -1/2 vaso de agua
     -2 cucharadas de The Vegg
     -2 cucharadas de maicena
     -1 manojo de ajetes, 6 ó 7.
     
     -1 barra de pan
    -Un par de salchichas a tu elección, yo utilicé Veggie Vienesas de Vantastic Foods.

     Bueno, lo primero que tienes que hacer es cortar el bloque de tofu, y escurrirlo bien. Yo suelo ponerlo en un trozo de gasa y estrujar fuerte, para esta receta da igual que el tofu se rompa, puesto que después lo vamos a desmenuzar, ahora puedes dejarlo atado encima de un plato o en el grifo del fregadero para que termine de escurrir mientras seguimos con la receta. 

      Ya sabes que yo suelo utilizar un wok prácticamente para todo, pero si no tienes o no te gusta usarlo, puedes usar una sartén honda que no se pegue. Ésto último es muy importante. Ponla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Ahora limpia los ajetes, quitales las partes más fibrosas y las capas exteriores, trocéalos y rehógalos en el aceite asta que estén dorados, ya puedes añadir el tofu desmenuzado, tenemos que conseguir que se dore también, tendrás que removerlo con cuidado, para que no se pegue, pero que tampoco se deshaga.
     Mientras tanto pon medio vaso de agua en el vaso de la batidora y añade dos cucharadas de The Vegg, tienes que batir al menos un par de minutos, fíjate en el aspecto y el olor, parece yema de huevo totalmente. En este punto, quizás se te pase por la cabeza freír el vegg directamente, pero te diré que lo he probado y no funciona, se disuelve totalmente en el aceite. Si queremos freírlo, tenemos que mezclarlo con maicena, y creo que la proporción perfecta para esta receta es de 1:1, osea, dos cucharadas de The Vegg y dos de maicena, de esta forma la masa se fríe pero se mantiene cremosa. Cuando tengamos la mezcla bien batida la agregamos al tofu, que ya tiene que estar dorado y seguimos removiendo con cuidado por unos 5 min. más. El aspecto será más o menos como el de la foto.

Ya solo te queda montar el bocata y babear.

P.D.: Voy a intentar escribirla en inglés, aunque aún estoy aprendiendo. Perdonadme los errores porfa.
       
I try to translate this recipe, but I have to improve my english. So sorry for my mistakes.

        You need, for two large sandwiches:

     -9 oz. tofu.
     -1/2 glass of water
     -2 tablespoons The Vegg

     -2 tablespoons corn-starch
     -6 or 7 young garlics.
     -0,7 oz. Extra virgin olive oil

     -1 bread
     -2 sausage, I used Veggie Vienesas from Vantastic Foods.

      First, drain tofu. Put them in a muslin and squeeze. Now, you can hang up this on a bowl o similar to drain more, while we continue with the recipe.
      Clean and cut garlics, remove green parts, fibrous parts and roots. Put oil in a frying pan, take a minute to warm, then, put inside chopped young garlics and wait until browned.  When garlics are browned, adds shredded tofu and wait until browned also.
     While, blend the vegg with corn-starch and water for 2 minutes. If you want to fry The vegg, you need to add corn-starch or similar, because The vegg in contact to warm oil, vanishes. I think the perfect mixture for a soft texture is 1:1 (1 tablespoon of The vegg for each tablespoon of corn-starch).  Now, add the mixture into the pan and stir softly 5 minutes more. 
     Enjoy!!

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The Vegg

          Quiero presentarte un producto como poco innovador, The Vegg, no sé si lo conoces ya, aún así yo daré mi opinión.

        Cuando me enteré de la existencia de este producto, fui muy escéptica, pensaba que no habría un producto sencillo y de origen vegetal que pudiera oler y saber como la yema del huevo, finalmente y después de mucho tiempo buscándolo lo encontré en Planeta Vegano. He de decir que es muy fácil de usar, solo poner agua y un par de cucharadas del producto en el vaso de la batidora, bates un par de minutos y ya te sube el olor a huevo, y su aspecto es totalmente igual al de la yema. Increiblemente fácil.
         Aquí voy ha hacer una aclaración, para aquellos no veganos que lean esto, sí, me gusta el huevo tanto como a tí, esta muy rico y para qué voy a ser hipócrita, lo echo de menos desde que soy vegana, pero mi conciencia no me deja comerlos. Intentamos imitar esos productos y no creo que sea especista hacerlo, la verdad. De esta forma solo se demuestra que podemos seguir disfrutando de la comida, sin hacer daño a nadie.

         Hay que decir, nutricionalmente hablando, que este producto no tienen un gran aporte, exceptuando la vitamina A y un pequeño aporte de B12. Sin embargo es un saborizante que hace mucho más divertidos tus platos. En los siguientes post, iré poniendo alguna receta sencilla para que te animes a probarlo. Además lo puedes usar en recetas más comunes como la tortilla de patatas, la mayonesa, etc...

         Además un 10% de sus ventas van destinadas para Compasion Over Killing, una organización que lucha contra la explotación animal desde 1995.

       

Batido de hierbabuena, Mint Smoothie

Sigo emperrada con los batidos, con el crudi también, no llevo ni un mes pero he perdido ya 3 kg. y mi pareja 10. Y eso que estamos tan liados el con el curro y yo con los exámenesy etc.. que apenas nos movemos de la silla en todo el día, (agghhh, necesito correeeerrr). Lo que sí he notado es una mejora grande, muy grande en la piel, tengo la cara, como más uniforme, no sé si me explico y ¡¡menos celulitis en el culete!! Increible. Eso sí, los fines de semana son sagrados y hay que marranear, sintiendolo mucho, porque no me sirve de nada agobiarme y dejarlo todo por no comerme un arroz el domingo ¿no?. El debate esta servido, el batido no porque ya nos lo hemos bebido. ;)

Para 1 litro, para dos, y empezar el día fuertes, le he puesto: 5 peras tipo conferencia muy maduritas, 3 dátiles frescos sin piel ni hueso, un puñado grande de hierbabuena fresca  y 3 plantas enteras de espinacas baby. Por supuesto, si es todo del huerto mucho mejor.




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Batido de mandarina

Por la www puedes encontrar mil batidos, zumos, smoothies, como quieras llamarlos, por esto no sabía si subir esta receta, (tengo muchas otras pendientes de publicar) pero como me estoy iniciando en esto del crudo y me ha gustado tanto, me ha parecido bien compartirla. Además tengo batidora nueva y estoy como una niña con juguete nuevo.

Esto es lo que le he puesto: 5 mandarinas, 2 manzanas amarillas tipo golden o limousina (o otra variedad que te guste y no sea ácida), 2 peras conferencia, 5 dátiles frescos y un puñado de hielo. Ni siquiera sé si se puede llamar receta, las instrucciones son una sola frase: bátelo todo en una batidora potente. Asta aquí la receta. Con estas cantidades, he hecho un litro y casi un cuarto de batido y lo que ha sobrado lo he congelado para hacer helado.

Raw crema de champiñones y aguacate, viva pero no torturada

     Lo sé, lo sé, hace demasiado que no publico nada, lo penoso es que, tengo el teléfono abarrotado de fotografías y anotaciones de recetas pendientes de publicar. Te pido paciencia y prometo que haré lo posible por que merezca la pena la espera.
     ¿De repente crudo?. En lo últimos días en casa hemos sufrido una transformación en cuanto a dieta se refiere, el cuerpo nos pide crudo y la conciencia se reafirma, a pesar del frío y la lluvia nos esta sentando genial. (¿Lluvia en Almería?, sí yo también flipo, pero la tenemos día sí día no, desde hace un par de semanas). Todo esto nos viene dado por el miedo a sufrir la epidemia, llamada diabetes, a la que parece no tener miedo la gente; así descubrimos al doctor Gabriel Cousens, autor de varios libros sobre alimentación y vida crudivegana; y fundador y director del "Tree of Life Rejuvenation Center" en el que grabaron el documental  "Revirtiendo la diabetes en 30 días".
     Nosotros somos veganos en primer término por ética, ésto es el 90% de la motivación, pero, además nos preocupamos por nuestra salud. Yo creo que si estoy fuerte y sana, puedo ayudar mejor a los demás animales (humanos y no), tener mejor actitud y dar mejor ejemplo. Si de esta manera, consigo que otras personas no fomenten la tortura, mejor que mejor.
     ¿Tú que opinas sobre esto?, ser vegano o crudivegano, ¿implica que debamos dar de lado las preocupaciones por nuestra salud? ¿es egoísta preocuparse por nuestro propio bienestar, siendo ya considerado con el bienestar de los demás animales?.
     Espero tus comentarios, mientras tanto, tomate esta cremita, viva pero no torturada.

Ingredientes, para más o menos dos tazones:

            500 gr. de champiñones en láminas
            1 cebolla mediana
            2 cucharada de aceite de oliva
            1 cucharada de sirope de agave
            1 cucharada de vinagre balsámico
            1 aguacate grande
            1 tomate
            1 diente de ajo sin el nervio
            Sal y pimienta
            1 limón   
            2 cucharadas de salsa de soja.
            Agua

Instrucciones:
            Tienes que marinar los champiñones al menos una hora en zumo de limón, con una cucharada de salsa de soja,  procura ponerlo en un bol compacto para cubra todo lo posible los champis, aún así,
tendrás que darles vuelta cada 10 o 15 min. para que se empapen por completo. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños y ponla a marinar en la salsa de soja, añade agua para que la cubra por completo. Tanto los champis como la cebolla deben de marinar durante una hora al menos.
             Pasado este tiempo, escurrimos los champiñones, apartando antes un par de trozos para decorar. Igual con la cebolla, escúrrela, apartando un par de cucharadas. El resto de ingredientes los tienes que procesar en una batidora potente, ten en cuenta que a más potencia más fina quedará la crema. Cuándo la crema este lista, prueba y rectifica a tu gusto, la sal, la pimienta, etc.. igual a ti, te gusta con más vinagre, o con menos ajo... Si tienes frío puedes añadirle un poco de chili picante, esto te subirá la temperatura.
    Puedes emplatar en un cuenco y decorar con el champiñón y la cebolla que apartamos, y un chorrito de aceite de prensado en frío.

    ¡¡Asta pronto!! (Espero...)